Auberginen ist ein wahrliches Allerwelts-Gemüse und kann in vielen Variationen zubereitet werden. Sei es in einem griechischen Moussaka, im französischen Ratatouille oder einfach in einem leckeren Ofengemüse zubereitet. Gegrillt, püriert oder gefüllt- die Aubergine freut sich in vielen Gerichten an Beliebtheit. Hier wird sie, anders wie die traditionell gefüllte Auberginen mit Hackfleisch oder Reis  mit einem leckeren Kichererbsen-Mousse mit getrockneten Tomaten, Sauerrahm und Käse gefüllt und mit würzigem Parmesan und Ziegenfrischkäse überbacken.

Nicht nur das es super lecker schmeckt, ist sie im Gegensatz zur Hackfleisch-Reis-Variante low carb, einfach und schnell zubereitet! Und da die Füllung auch ohne Fleisch auskommt und dennoch lecker und sättigend ist kann man Vegetarier sowie auch Fleischesser mit diesem Gericht glücklich machen! Aber genug geschwärmt: Ran an den Herd und ausprobieren!

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 2 große Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• ca. 8 getrocknete Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sauerrahm
• 50 g Parmesan (oder anderen würziger Käse nach Belieben)
• 1 Bund Petersilie (gewaschen und fein gehackt)

Zum Überbacken:

• 50 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Parmesan

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen.

Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren. Das Fruchtfleich vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen ca. 0,5 mm breiten Rand lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und zur Seite stellen. Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten weich garen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken. In einer beschichteten Pfanne, 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Auberginen-Fruchtfleisch und Kichererbsen dazugeben und ebenfalls mitdünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Gabel (oder alternativ mit einem Mixer) zu einem Mousse zerdrücken. Saure Sahne, 100 g Parmesan, 2 EL Olivenöl und die gehackte Petersilie unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Kichererbsen-Masse befüllen. Die Hälfte mit dem übrigen Parmesan bestreuen und die andere Hälfte mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Zum Abschluss die gefüllten Auberginen für ca. 15 Minuten im Backofen gratinieren. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und schmecken lassen! Bon Appetit!