Ofengemüse- der Klassiker ist schnell zubereitet, kann mit jeglichen Gemüsesorten zubereitet werden und je nach Gusto gewürzt werden. Gemüse klein schneiden, hier und da ein wenig Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer, ab in den Backofen und schon nach kurzer Zeit steht ein tolles Gericht auf dem Tisch , dass die ganze Familie satt macht.

Die in diesem Rezept verwendeten Gemüsesorten (inspiriert nach einem Rezept von Attila Hildeman aus “Vegan for fit”) wie Kürbis, Brokkoli, Zucchini und Aubergine harmonieren wunderbar miteinander und der Artischocken-Dip macht das Ganze zu einem schmackhaften Genusserlebnis. Ausprobieren und selber schlemmen!

Zutaten

Für das Ofengemüse

• ca. 1 kg Möhren
• 4 Zucchinis
• 2 Auberginen
• ca. 800 g Brokkoli
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für den Artischoken-Joghurt-Dip

• ca. 200 g Artischoken (in Öl eingelegt)
• ca. 10 getrocknete Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 500 g (Soja-)Joghurt
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen.

Zubereitung

Backofen auf ca. 200°C vorheizen.

Möhren schälen, ggf. dickere Möhren halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchinis waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Brokkoli abbrausen, säubern, in kleine Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Nun das ganze Gemüse in eine große Schüssel geben und Olivenöl, Rosmarin dazugeben, gründlich mit Salz (ca. 3 TL) und Pfeffer würzen und mit den Händen gut miteinander vermischen.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene (nach 15 Minuten auf der obersten Schiene) im Backofen garen lassen.

Zwischenzeitlich kann man sich dem Artischocken Joghurt-Dip widmen: Dazu die in Öl eingelegten Artischokenherzen abtropfen lassen und wie auch die getrockneten Tomaten fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. In einer Schüssel den Joghurt mit den Artischocken, getrockneten Tomaten, Basilikum, Zitronen-Abrieb und -Saft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen, auf Tellern verteilen und mit dem Dip servieren. Gut dazu passt Fladenbrot oder Ciabiatta.

Bon Appetit!